()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

【名词&注释】

满足需要(meet requirements)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、机械能(mechanical energy)、瘦肉率(lean meat percentage)、辐射能(radiant energy)、生物能(bioenergy)、化学能(chemical energy)、适用于(suitable for)

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

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学习资料：

[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

[单选题]食物中热能的50能转换为化学能^{(chemical energy)}、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

A. 生物能^(bioenergy)
B. 辐射能
C. 热能
D. 机械能

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以

[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于^{(suitable for)}磨制饼干面粉。

A. 无力
B. 低力
C. 弱力
D. 薄力

[单选题]奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。

A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不

[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )

A. 瘦肉率较高
B. 腿部肌肉发达
C. 皮下脂肪沉积量大
D. 肌肉脂肪沉积量大

[单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素

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