餐饮服务人员2022易错每日一练(10月19日)

1. [单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖

2. [单选题]下列原料中适合油发的是( )。

A. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

3. [单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D^{(vitamin d)}

4. [单选题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

A. 片状
B. 丝状
C. 丁状
D. 橄榄状

5. [单选题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

A. 相同
B. 不变
C. 一定减少
D. 不一定^{(not always)}相同

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