油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模

【名词&注释】

质量管理、亚硝酸(nitrous acid)、质量体系(quality system)、维生素A(vitamin a)、质量保证(quality assurance)、蕃茄汁

[判断题]油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

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学习资料：

[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。

A. 无水干烧
B. 有水不烧
C. 无水不烧
D. 有水慢烧

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

A. 200
B. 300
C. 100
D. 400

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

[单选题]亚硝酸能破坏( )的存在

A. 维生素A
B. 维生素B11
C. 维生素B12
D. 维生素B1

[单选题]粽子、汤圆、春卷等面点的形态属()。

A. 几何形态
B. 自然形态
C. 仿植物形态
D. 仿动物形态

[单选题]为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做()。

A. 质量保证^{(quality assurance)}
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系

[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。

A. 营养
B. 卫生
C. 食用
D. 美观

[单选题]北京菜精于选料，讲究()。

A. 食补
B. 时令
C. 实际
D. 实惠

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