原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为

【名词&注释】

谷氨酸(glutamate)、分子结构(molecular structure)、大分子(macromolecule)、酪氨酸(tyrosine)、消化吸收(digestion and absorption)、色氨酸(tryptophan)、重要因素(important factors)、胱氨酸、水解作用(hydrolysis)、土豆泥(mashed potatoes)

[判断题]原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用^(hydrolysis)。

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学习资料：

[单选题]制作土豆泥^{(mashed potatoes)}时，每500克土豆泥^{(mashed potatoes)}一般应加少( )黄油。

A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素^{(important factors)}，油炸面包的油脂应先()。

A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温

[单选题]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。

A. 表面生锈
B. 表面发霉
C. 表面干裂
D. 表面出油

[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。

A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮

[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。A 、酪氨酸

A. 色氨酸
B. 胱氨酸
C. 谷氨酸

[单选题]甜点装盘时，下列说法错误的是()。

A. 盘子应干净、无破损
B. 装盘后盘子四周应无汤汁
C. 装盘后的甜点应尽快上桌
D. 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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