焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

【名词&注释】

食品安全(food safety)、酒石酸(tartaric acid)、亚硝酸(nitrous acid)、猕猴桃(kiwifruit)、建立健全(establishing and perfecting)、白砂糖(sugar)、服务提供者(service provider)、动物性原料(raw animal material)

[判断题]焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

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学习资料：

[单选题]食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.

A. 单面刀
B. 宽口刀
C. 镰刀
D. 圆口刀

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

A. 白砂糖^(sugar)
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

[单选题]亚硝酸能破坏( )的存在

A. 维生素A
B. 维生素B11
C. 维生素B12
D. 维生素B1

[单选题]最易被人体消化的动物性原料^{(raw animal material)}是( )

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉

[单选题]铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为( ).

A. 1年
B. 2年
C. 半年
D. 3个月

[单选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。

A. 食品安全管理人员
B. 营养师
C. 烹饪师
D. 选料师

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法

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