饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。

【名词&注释】

含水量(water content)、调味品(condiment)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、常温下(normal temperature)、有毒动植物、销售毛利率、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、高粱米(sorghum rice)、时令蔬菜(vegetables in season)、主要原料(main raw material)

[单选题]饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。

A. 紫米、小米
B. 紫米、高粱米^{(sorghum rice)}
C. 小米、玉米
D. 籼米、玉米

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学习资料：

[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。

A. 常温储存
B. 低温储存
C. 高温储存
D. 中温储存

[单选题]矿物质在畜类组织中占有的比例大约为( )。

A. 1%
B. 5%
C. 10%
D. 15%

[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法

[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。

A. 主要原料^{(main raw material)}和烹调方法
B. 主要原料^{(main raw material)}和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状

[单选题]白果中毒是属于()

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 真菌性食物中毒

[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜^{(vegetables in season)}作为配菜。

A. 炸土豆条
B. 菠菜泥
C. 煮土豆橄榄
D. 白菜卷

[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。

A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%

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