2022职业技能鉴定餐饮服务人员终极模考试题286

1. [单选题]西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

A. 100
B. 500
C. 1000
D. 1500

2. [单选题]泡芙成熟的方法有()。

A. 一种
B. 四种
C. 三种
D. 两种

3. [单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 低温
D. 高温

4. [单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%

5. [单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌
D. 肉毒梭菌

6. [单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘、

7. [单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者^{(service provider)}不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()

A. 撤销《餐饮服务许可证》。
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得。

8. [单选题]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以()为中心，以生产经营活动^{(production and operation activities)}为主体。

A. 产品风味
B. 提高经济效益
C. 树立企业形象
D. 消费者

9. [单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

A. 180℃
B. 200℃
C. 220℃
D. 240℃

10. [单选题]上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。

A. 上海
B. 海上
C. 海派
D. 地方

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