2022餐饮服务人员精选每日一练(10月22日)

1. [单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )

A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎

2. [单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映

3. [单选题]花生主产于我国的()地区。

A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南

4. [单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂

5. [单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法

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