职业技能鉴定2022餐饮服务人员加血提分每日一练(10月24日)

1. [单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用

2. [单选题]关于酱爆方法的正确叙述是( )

A. 酱料是原料的1/2
B. 动物性猪料需要进行预先热处理
C. 酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱
D. 炒酱的油量是酱料的1倍

3. [单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()

A. 职业理想
B. 职业道德
C. 职业修养
D. 职业责任

4. [单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 腊月

5. [单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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