营养与食品卫生(正高)2023年往年考试试题(3G)

1. [多选题]烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

A. 油脂热聚合物或过氧化产物^{(peroxidation product)}
B. 丙烯醛
C. 致癌物质^{(carcinogenic substance)}
D. 汞
E. 苯并(a)芘

2. [多选题]黄连解毒汤的药物组成是（ ）

A. 水牛角
B. 黄芩
C. 黄连
D. 黄柏
E. 栀子

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