2022餐饮服务人员模拟在线题库218

1. [单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固

2. [单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

A. 脆皮的
B. 软皮的
C. 硬皮的
D. 酥皮的

3. [单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系^{(close relationship)}，最适合的pH值在6~7。

A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐

4. [单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。

A. 15%
B. 21%
C. 35%
D. 40%

5. [单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型^(oversize)餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池^(cesspool)、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。

A. 25m
B. 35m
C. 45m
D. 55m

6. [单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工

7. [单选题]绿菜花原产于()。

A. 欧洲
B. 美洲
C. 地中海^{(mediterranean)}沿岸
D. 中国

8. [单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用

9. [单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A. 0度
B. 10度
C. 30度
D. 50度

10. [单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

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