制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。

【名词&注释】

完整性(integrity)、稀释剂(diluent)、巧克力(chocolate)、人工合成(synthetic)、可可粉(cocoa powder)、先后顺序、巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[判断题]制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。

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学习资料：

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料^{(plant raw material)}、矿物性原料和人工合成原料。

A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料^{(raw animal material)}
D. 腌制原料

[单选题]孕妇出现巨幼红细胞性贫血^{(megaloblastic anemia)}，主要是由于缺乏( )。

A. 铁
B. 叶酸
C. 蛋白质
D. 维生素B2

[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )

A. 熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮

[单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。

A. 奶油
B. 鸡蛋
C. 可可脂
D. 可可粉

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