餐饮服务人员2022考试题268

1. [单选题]是人体最经济的功能物质。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类

2. [单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

A. 籼米
B. 糯米
C. 江米
D. 粳米

3. [单选题]叶绿素酶^{(chlorophyllase)}活性最强的环境温度是( )。

A. 10～20%
B. 20～40%
C. 40～60%
D. 80～100%

4. [单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

A. 低温油焐制
B. 洗涤干净
C. 温水浸泡
D. 长时间煮制

5. [单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()以内。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

6. [单选题]我区主产的鱼类品种有()。

A. 鲤鱼
B. 带鱼
C. 黄鱼
D. 鳜鱼

7. [单选题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

A. 口味
B. 质嫩
C. 造型
D. 鲜活

8. [单选题]麦芽的英文意思是( )。

A. malt
B. milk
C. rye
D. oil

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