西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清

【名词&注释】

亲水性(hydrophilicity)、销售价格(selling price)、销售毛利率、吃水量、食品容器(food container)、烤全羊(ghanam mashwiy)、一步到位

[单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。

A. 可前可后
B. 一步到位
C. 综合进行
D. 分别进行

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学习资料：

[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

A. 浸泡入味
B. 加热熟制
C. 旺火加热
D. 断生处理

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性

[单选题]下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是()。

A. 喜欢食用狗肉汤、烤全羊^{(ghanam mashwiy)}和手把羊肉
B. 招待客人以茶半酒满表示尊敬
C. 饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米
D. 喜食狗肉

[单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。

A. 48.2 元
B. 40 元
C. 26 元
D. 15.4 元

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