西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不

【名词&注释】

质量体系(quality system)、大白菜(chinese cabbage)、质量保证(quality assurance)、消化吸收(digestion and absorption)、肌肉组织(muscle)、卷心菜(cabbage)、真消化率(true digestibility)

[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。

A. 糊化
B. 产生黏性
C. 产生筋力
D. 焦化

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学习资料：

[单选题]豆腐忌同( )同食.

A. 白菜
B. 猪肉
C. 蜂蜜

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

A. 爽粉
B. 拍水
C. 擦干
D. 拍油

[单选题]属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

A. 生菜
B. 菠菜
C. 大白菜
D. 卷心菜^(cabbage)

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A. 消化率
B. 真消化率^{(true digestibility)}
C. 生物价
D. 氨基酸评分

[单选题]猪的臀部肌肉组织主要分布在( )

A. 腰椎和尾椎之间
B. 后腿的下部
C. 腰椎的上侧
D. 尾椎的两侧

[单选题]为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指()。

A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系

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