2023年高级卫生专业技术资格考试（副高）营养与食品卫生(副高)冲刺密卷多选题答案(03.28)

1. [单选题]加热后，酶活性降低或消失的原因是（ ）

A. 酶失活
B. 酶蛋白变性
C. 辅酶脱落
D. 亚基解聚
E. 金属离子脱落

2. [单选题]描述病程较长或发病时间不易明确的疾病的患病情况，应用

A. 发病率
B. 生存率
C. 治愈率
D. 某病构成百分比
E. 患病率

3. [单选题]物种差异影响化合物的毒性的例子是

A. 大鼠、小鼠、狗体内发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
B. 猴子体内可发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
C. 家兔体内可发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
D. 豚鼠体内可发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
E. 猫体内可发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物

4. [单选题]下列鱼类中组氨酸^(histidine)含量较高的是（ ）

A. 鲫鱼
B. 金枪鱼^(tuna)
C. 河豚
D. 鲤鱼
E. 草鱼

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