2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题试卷(7AA)

1. [单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。

A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

2. [单选题]传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。

A. 盐法
B. 法
C. 浸法
D. 蒸法

3. [单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

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