煎的传热形式是( )。

【名词&注释】

粗加工(rough machining)、热空气(warm air)、不正常燃烧(abnormal combustion)

[单选题]煎的传热形式是( )。

A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导

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学习资料：

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A. 酥性面包
B. 硬质面包
C. 甜面包
D. 咸面包

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香

[单选题]下面属于不正常燃烧的是( )。

A. 燃气燃烧呈蓝色火焰
B. 脱火
C. 闪燃
D. 自燃

[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )

A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃

[单选题]食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用( )的坚固材料制作。

A. 木制
B. 易清洗、不吸水
C. 金属
D. 塑料

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉

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