使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、耐热性差、中大型(middle-large size)、工艺程序(process program)、相适应、烹调法(cookery)、工作服(coverall)

[单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

A. 塑料
B. 金属
C. 木质
D. 硅胶

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学习资料：

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

A. 色彩
B. 品种
C. 重量
D. 质量

[单选题]炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。

A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃

[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素

[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。

A. 5-6月
B. 7-8月
C. 8-10月
D. 11-12月

[单选题]烹调法^(cookery)研究的重点是()。

A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领

[单选题]Brown sauce译为中文是()。

A. 油少司
B. 布朗少司
C. 白色基础汤
D. 布朗基础汤

[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。

A. 干净、整齐、不露发迹
B. 领带整洁、名牌端正
C. 工作服^(coverall)、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D. 男不留胡须、女不染指甲

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