食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等

【名词&注释】

食用油(edible oil)、巧克力(chocolate)、酸辣汤

[单选题]食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.

A. 单面刀
B. 宽口刀
C. 镰刀
D. 圆口刀

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学习资料：

[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

A. 巧克力
B. 水果丁
C. 色素
D. 香精

[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

A. 红烧甩水
B. 咕咾肉
C. 香酥鸭
D. 酸辣汤

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

A. 把虾肉洗干净，吸干水份
B. 选用优质的淀粉
C. 选用较大的虾为原料
D. 拌味后须冷藏一天

[单选题]烹调的传热介质没有()

A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油

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