一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

【名词&注释】

基本内容(basic content)、环境条件(environmental condition)、初加工(first treatment)、无公害农产品(harmless agricultural products)、视紫质(rhodopsin)、卫生条件(sanitary conditions)、“绿色食品”、不具备(does not have)、鲜酵母(compressed yeast)

[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母^{(compressed yeast)}的用量为面粉用量的( )。

A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%

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学习资料：

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件
D. 厨房安全制度

[单选题]“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。

A. 有机食品、绿色食品、无公害农产品.
B. 无公害农产品、绿色食品、有机食品.
C. 绿色食品、无公害农产品、有机食品.
D. 无公害农产品、有机食品、绿色食品

[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。

A. 主料
B. 辅料
C. 水量
D. 水温

[单选题]醋不具备^{(does not have)}的作用是( )。

A. 抑菌杀菌、防治流感
B. 生成“视紫质”，预防干眼病
C. 去腥除异味、开胃建脾
D. 软化血管、降低血压

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

A. 较差
B. 一般
C. 较好
D. 特殊

[单选题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。

A. 腋开
B. 腹开
C. 脊开
D. 膛开

[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A. 添加的原料
B. 油脂的比例
C. 使用油脂品种
D. 面粉含量

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