食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、脂肪酶(lipase)、功能性(functionality)、营养素(nutrient)、生理需要(physiological need)、心理上(mentally)

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

A. 原则上
B. 习惯上
C. 心理上^(mentally)
D. 生理上

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学习资料：

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶

[单选题]()就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

A. 星期点心
B. 四季点心
C. 主席点心
D. 席上点心

[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨

[单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

A. 高于人体生理需要^{(physiological need)}
B. 低于人体需要
C. 符合标准
D. 食用者自定

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

A. 工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B. 帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C. 工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D. 帽子端正整洁、领带整洁、头发披散

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