职业技能鉴定2022餐饮服务人员免费每日一练下载(09月07日)

1. [单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。

A. 3.456
B. 4.184
C. 5.678
D. 6.789

2. [单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。

A. 肉老、质厚、刺少
B. 肉老、皮厚、次少
C. 肉嫩、质厚、刺多
D. 肉嫩、质厚、刺少

3. [单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人^{(northern chinese population)}通常称之为面食。

A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食

4. [单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。

A. 思想集中
B. 刀具的种类
C. 懂得营养学
D. 刀工准确

5. [单选题]鱼体内含水量为()。

A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 40%～50%
D. 52%～82%

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