餐饮服务人员2022模拟在线题库238

1. [单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。

A. 金属
B. 氧气
C. 二氧化碳
D. 氦气

2. [单选题]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘

3. [单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。

A. 大白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 芹菜

4. [单选题]调味的过程实质上^{(in essence)}就是()的过程。

A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散

5. [单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨

6. [单选题]我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

A. 轻体力
B. 中等体力
C. 重体力
D. 极重体力

7. [单选题]当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

A. 病人家属
B. 病人亲属
C. 上级领导
D. 当地卫生防疫部门^{(those medical departments)}

8. [单选题]菜肴()是素菜的代表菜。

A. 烤菜花
B. 植物四宝
C. 扣三丝
D. 烧冬瓜

9. [单选题]属于上海代表菜的是( )。

A. 生煸草头
B. 干煸牛肉丝
C. 绣球干贝
D. 葡萄鱼

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