脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，

【名词&注释】

生理功能(physiological function)、维生素A(vitamin a)、营养素(nutrient)、有害物质(harmful substance)、脚气病(beriberi)、众所周知(well known)、工作服(coverall)、操作台面

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知^{(well known)}的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌

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学习资料：

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。

A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅

[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺

[单选题]蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。

A. 解毒
B. 免疫
C. 提供热量
D. 清除体内的自由基

[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素K

[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。

A. 干净、整齐、不露发迹
B. 领带整洁、名牌端正
C. 工作服^(coverall)、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D. 男不留胡须、女不染指甲

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

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