西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、许可证(license)、服务提供者(service provider)

[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度

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学习资料：

[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆

[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

A. 油条
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 鸡肉

[单选题]餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

A. 30日
B. 60日
C. 90日
D. 一年

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟

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