清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、增稠剂(thickener)、电气设备(electrical equipment)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、电磁炉(induction cooker)、自来水管(water supply pipe)、热对流作用、电炒锅(electric frying pan)

[判断题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

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学习资料：

[单选题]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后

[单选题]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

A. 0.01克/公斤
B. 0.12克/公斤
C. 0.15克/公斤
D. 0.25克/公斤

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质

[单选题]干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用

A. 焗
B. 煲
C. 蒸
D. 煮

[单选题]在安全用电方面，以下做法正确的是( )

A. 保险丝安装在电气设备的零线上
B. 电饭煲、电炒锅^{(electric frying pan)}、电磁炉^{(induction cooker)}等可移动的电器，用完时应把插头拔下
C. 电线接口必须用医药白胶布缠绕
D. 电气设备外壳都应可靠接地，如把地线接到自来水管^{(water supply pipe)}上

[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。

A. 蒸
B. 炸
C. 烙
D. 烤

[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 酪氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸

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