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油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋液面糊填充量过多,加热后

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    热加工(hot working)、总成本(total cost)、圣诞节(christmas)、批量生产(batch production)、青菜头、半制品、主要原料(main raw material)

  • [单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋液面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。

  • A. 继续膨发
    B. 停止膨发
    C. 很少膨发
    D. 较少膨发

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  • 学习资料:
  • [单选题]西点制作的工具种类很多,常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
  • A. 定型工具
    B. 揉面工具
    C. 烘烤工具
    D. 冷藏工具

  • [单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。
  • A. 点缀造型
    B. 原料造型
    C. 美术造型
    D. 盛器造型

  • [单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料(main raw material)是( )。
  • A. 苤蓝
    B. 蔓青
    C. 青菜头
    D. 雪里红

  • [单选题]牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称( )。
  • A. 外胥
    B. 仔盖
    C. 股肉
    D. 白板

  • [单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
  • A. 使其初步成熟
    B. 使其果胶物质软化
    C. 防止变色
    D. 易于剥去表皮.

  • [单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
  • A. 毛料数量
    B. 净料数量
    C. 半制品数量
    D. 成品数量

  • [单选题]圣诞节饼干的种类很多,( )也各不相同。
  • A. 调制工艺
    B. 成型工艺
    C. 成熟工艺
    D. 装饰工艺

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