【名词&注释】
热加工(hot working)、总成本(total cost)、圣诞节(christmas)、批量生产(batch production)、青菜头、半制品、主要原料(main raw material)
[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋液面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。
A. 继续膨发
B. 停止膨发
C. 很少膨发
D. 较少膨发
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学习资料:
[单选题]西点制作的工具种类很多,常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具
[单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。
A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型
[单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料(main raw material)是( )。
A. 苤蓝
B. 蔓青
C. 青菜头
D. 雪里红
[单选题]牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称( )。
A. 外胥
B. 仔盖
C. 股肉
D. 白板
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.
[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
[单选题]圣诞节饼干的种类很多,( )也各不相同。
A. 调制工艺
B. 成型工艺
C. 成熟工艺
D. 装饰工艺
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