职业技能鉴定2022餐饮服务人员全套模拟试题258

1. [单选题]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。

A. 自然形成
B. 人工合成
C. 化学染料
D. 合成染料^{(synthetic dye)}

2. [单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。

A. 薄片均匀
B. 冷却卷制
C. 卷制过紧
D. 放置过久

3. [单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

A. 爽粉
B. 拍水
C. 擦干
D. 拍油

4. [单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具

5. [单选题]中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

A. 2009年5月1日
B. 2009年6月1日
C. 2009年7月1日
D. 2009年10月1日

6. [单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝

7. [单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健

8. [单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者^(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制
D. 经济责任制

9. [单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜^{(vegetables in season)}作为配菜。

A. 炸土豆条
B. 菠菜泥
C. 煮土豆橄榄
D. 白菜卷

10. [单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

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