中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

【名词&注释】

标准差(standard deviation)、棉籽油(cottonseed oil)、长时间(long time)、原材料消耗(raw material consumption)、常温下(normal temperature)

[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

A. 23%
B. 24%
C. 25%
D. 26%

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学习资料：

[单选题]糖精在常温下^{(normal temperature)}长时间放置，其甜味会( )

A. 升高
B. 下降
C. 先升高后下降
D. 无变化

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

A. 30
B. 40
C. 50
D. 60

[单选题]在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘

[单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

A. 0.5%
B. 0.2%
C. 0.05%
D. 0.03%

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