上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调

【名词&注释】

维生素(vitamin)、调味品(condiment)、肌肉组织(muscle)、英文名称(english terms)、冰激淋(ice-cream)

[单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉

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学习资料：

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品

[单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.

A. 猪肉
B. 木耳
C. 韭菜

[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

A. 水和维生素
B. 水和蛋白质
C. 水和糖类
D. 水和脂肪

[单选题]蒸鱼宜用()

A. 猛火
B. 中火
C. 慢火
D. 先中再猛

[单选题]冰激淋^(ice-cream)的英文名称为( )。

A. Ice cream
B. Ice bread
C. Froze cream
D. White Bread

[单选题]通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

A. 重要存货
B. 部分存货
C. 全部存货
D. 干货

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