2022餐饮服务人员模拟系统214

1. [单选题]食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。

A. 植物性^(botanical)
B. 物理性
C. 细菌性
D. 动物性^(animal)

2. [单选题]生吃水生食物要洗净，主要是为了预防( )污染。

A. 囊虫
B. 旋毛虫
C. 姜片吸虫
D. 蛔虫

3. [单选题]加工前原料的重量是( )之比。

A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率^{(attrition rate)}
D. 毛料重量与损耗率^{(attrition rate)}

4. [单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A. 荷兰豆
B. 四季豆
C. 豌豆
D. 豇豆

5. [单选题]每人每天食用的烹调用油最好在()以下，占膳食总量的2%。

A. 10 g
B. 20 g
C. 25 g
D. 30 g

6. [单选题]硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

A. 面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B. 面粉、糖、结力、牛奶、盐
C. 酵母、糖、面包改良剂^{(bread improver)}、盐
D. 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

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