为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

【名词&注释】

大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)、矿物质(mineral)、寄生虫(parasite)、可塑性(plasticity)、肌纤维(muscle fiber)、粘结性(cohesiveness)、膨松剂(leavening agent)

[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。

A. 面粉
B. 糖
C. 膨松剂^{(leavening agent)}
D. 水

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学习资料：

[单选题]微生物指标主要包括( )含量。

A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B. 寄生虫、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫
D. 细菌、大肠菌群、致病菌

[单选题]矿物质在畜类组织中占有的比例大约为( )。

A. 1%
B. 5%
C. 10%
D. 15%

[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维^{(muscle fiber)}短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性^{(cohesiveness)}

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