将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、重要作用(an important role)、大黄鱼(large yellow croaker)、不合理(unreasonable)、花生四烯酸(arachidonic acid)、损耗率(attrition rate)、三明治(sandwich)、层次分明(levels clearly demarcated)、辛勤劳动、负面影响。

[单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()

A. 四周薄中间厚
B. 中间薄四周厚
C. 四周薄厚均匀
D. 不需要均匀

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学习资料：

[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

A. 涨发率
B. 次品率
C. 损耗率
D. 净材率

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼

[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。

A. 花生四烯酸和软脂酸
B. 硬脂酸和花生四烯酸
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸
D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸

[单选题]损耗重量是( )之差。

A. 净料率与损耗率
B. 损耗率与净料率
C. 净料重量与毛料重量
D. 毛料重量与净料重量

[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。

A. 5-6月
B. 7-8月
C. 8-10月
D. 11-12月

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

A. 牛奶加三明治^(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明^{(levels clearly demarcated)}为( )。

A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的

[单选题]宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

A. 专一
B. 认真
C. 广泛
D. 精细

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