白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、国家利益、集体利益(collective interest)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、白砂糖(sugar)、基础代谢(basal metabolism)、蛋白质消化率(protein digestibility)、每一个(every single)

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。

A. 甜菜
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜

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学习资料：

[单选题]用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。

A. 剪刀剪去
B. 锯刀剧去
C. 分刀切去
D. 手撕去

[单选题]水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。

A. 视黄醇
B. 核黄素
C. 钙化醇
D. 生育酚

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

[单选题]真蛋白质消化率^{(protein digestibility)}是评价( )。

A. 摄入食物中未被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分

[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A. 维持基础代谢^{(basal metabolism)}
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用

[单选题]在社会主义社会中，每一个^{(every single)}行业都要共同遵循( )的守旨。

A. 集体利益为先
B. 国家利益为重
C. 为国家服务
D. 为人民服务

[单选题]毛利额是( )。

A. 价格与税金的和
B. 价格与原料成本的差
C. 价格与经营费用的和
D. 价格与利润的差

[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。

A. 50～60 mm
B. 60～70 mm
C. 70～80 mm
D. 80～90 mm

[单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。

A. 围边、点缀
B. 搭配
C. 成本
D. 组合

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