成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

【名词&注释】

技术水平(technical level)、工作水平(work level)、胡萝卜素(carotene)、圆锥形(conical)

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A. 淡黄
B. 焦黄
C. 金黄
D. 焦黑

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学习资料：

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

A. 捏成团状
B. 擀成薄状
C. 捏成锥状
D. 擀成圆柱

[单选题]下列不是胡萝卜特点的是()

A. 其肥大的茎为圆锥形^(conical)
B. 颜色深的含胡萝卜素丰富
C. 质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优
D. 秋季大量上市

[单选题]用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

A. 海三鲜
B. 净三鲜
C. 半三鲜
D. 肉三鲜

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平

[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。

A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间

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