西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料

【名词&注释】

环境温度(ambient temperature)、温控器(temperature controller)、泡打粉(multiple baking powder)、叶绿素酶(chlorophyllase)、色拉油(salad oil)

[判断题]西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。

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学习资料：

[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。

A. 5~10
B. 10~15
C. 20~25
D. 30~40

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

A. 面粉
B. 栗粉
C. 泡打粉
D. 吉士粉

[单选题]叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

A. 10～20%
B. 20～40%
C. 40～60%
D. 80～100%

[单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油^{(salad oil)}，使其更具光泽，这属于()。

A. 坚持本色
B. 少量缀色
C. 控制加色
D. 略加润色

[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器

A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用

[单选题]黄鱼每年()两季产卵。

A. 春、夏
B. 秋、冬
C. 春、秋
D. 夏、秋

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