果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

【名词&注释】

标准化(standardization)、渗透压(osmotic pressure)、挥发性(volatile)、调味品(condiment)、广东菜、生猛海鲜(sea rarity)

[判断题]果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

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学习资料：

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化

[单选题]涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。

A. 柔软
B. 原来
C. 最大
D. 松软

[单选题]广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

A. 活鱼活虾
B. 山珍海味
C. 生猛海鲜^{(sea rarity)}
D. 鲜活原料

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