是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切

【名词&注释】

化合物(compounds)、粉末状(powdery)、半透明颗粒、不容易(not easy)

[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切

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学习资料：

[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。

A. 植物根
B. 海底植物叶
C. 动物皮骨
D. 动物内脏。

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A. 酵母、盐
B. 酵母、糖
C. 油脂、盐
D. 油脂、糖

[单选题]下列说法正确的是( )。

A. 烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B. 烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C. 烫制无鳞鱼的水温越高越不容易^{(not easy)}去除鱼体表的黏液
D. 烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚

[单选题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类

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