水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、葡萄糖(glucose)、玉米粉、时令蔬菜(vegetables in season)

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度

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学习资料：

[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精

[单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

A. 挑选霉粒法
B. 碾压加工法
C. 物理吸附法
D. 加水搓洗法

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官

[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜^{(vegetables in season)}作为配菜。

A. 炸土豆条
B. 菠菜泥
C. 煮土豆橄榄
D. 白菜卷

[单选题]通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

A. 重要存货
B. 部分存货
C. 全部存货
D. 干货

[单选题]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。

A. 植物类
B. 瓜果类
C. 粮食类
D. 其他

[单选题]克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A. 奶油
B. 黄油
C. 蛋清
D. 蛋黄

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