职业技能鉴定2022餐饮服务人员每日一练精选(09月27日)

1. [单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A. 5
B. 10
C. 15
D. 20

2. [单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度

3. [单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

A. 普通碳素钢^{(plain low carbon steel)}
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢

4. [单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶^(oxidase)，在加工过程中会引起褐变。

A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬

5. [单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱

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