检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流

【名词&注释】

酒石酸(tartaric acid)、猕猴桃(kiwifruit)、可塑性(plasticity)、抵抗力(resistance)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、瘦肉率(lean meat percentage)、夏秋季(summer and autumn)、淡红色(faint red)

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求

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学习资料：

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

[单选题]细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )

A. 冬季
B. 春季
C. 夏秋季^{(summer and autumn)}
D. 四季均高发

[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。

A. 鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B. 鲜菇让其除去异味
C. 鲜菇让其吸收内味
D. 过的鲜菇不再生长

[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

A. 猪的肌肉一般呈淡红色^{(faint red)}，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率^{(lean meat percentage)}在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散

[单选题]“pudding”是指( )。

A. 泡夫
B. 木司
C. 布丁
D. 巴菲

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