在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、胆固醇(cholesterol)、生理功能(physiological function)、可塑性(plasticity)、调味品(condiment)、无机盐(inorganic salt)、毛细血管(capillary)、消化吸收(digestion and absorption)、盐浓度(salt concentration)、主要原料(main raw material)

[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。

A. 肉老、质厚、刺少
B. 肉老、皮厚、次少
C. 肉嫩、质厚、刺多
D. 肉嫩、质厚、刺少

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学习资料：

[单选题]的消化主要在小肠。

A. 蛋白质
B. 淀粉、双糖
C. 脂肪
D. 无机盐

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性

[单选题]食物消化吸收^{(digestion and absorption)}的主要部位是( )。

A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠

[单选题]“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

A. 以主辅料及烹调方法
B. 以主要原料^{(main raw material)}和调味品
C. 以主要原料^{(main raw material)}和烹调方法
D. 以菜肴的风味特点

[单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。

A. 活性很强的还原物质
B. 可降低胆固醇和毛细血管^(capillary)的脆性
C. 具有抗癌作用
D. 促进糖类的低谢

[单选题]( )在盐浓度^{(salt concentration)}为3%时最宜生长繁殖。

A. 霉菌
B. 副溶血性弧菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠杆菌

[单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法

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