餐饮服务人员2022考前点睛模拟考试264

1. [单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

A. 乳化
B. 融化
C. 液化
D. 凝固

2. [单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

A. 咕咾肉
B. 菊花鱼球
C. 宫保鸡丁
D. 糟溜鱼片

3. [单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。

A. 普通粉
B. 标准粉^{(standard flour)}
C. 富强粉
D. 糕点粉

4. [单选题]除尽污秽杂质，满足( )要求，是水产品初步加工的基本要求。

A. 烹调工艺
B. 营养卫生^{(nutritional hygiene)}
C. 食品卫生
D. 整齐美观

5. [单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻

6. [单选题]工业“三废”是指( )。

A. 废纸、废钢、废渣
B. 废水、废渣、废气
C. 废水、废铁、废旧物
D. 废水、废渣、废旧物

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