面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30

【名词&注释】

时间比(time comparison)

[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

A. 缩短很多
B. 相对长些
C. 相对短些
D. 延长很多

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学习资料：

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

A. 五
B. 六
C. 八
D. 九

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品

[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。

A. 羊类
B. 牛类
C. 奶类
D. 羊、牛、奶及制品类

[单选题]福建菜的代表菜有()。

A. 炝虎尾
B. 野鸭菜饭
C. 东安子鸡
D. 佛跳墙

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B. 要不能出现面、油疙瘩
C. 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D. 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

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