2024年营养与食品卫生(副高)试题多选解析(03.02)

1. [单选题]S－腺苷蛋氨酸的重要作用是（ ）

A. 合成FH4
B. 补充蛋氨酸
C. 提供甲基
D. 生成腺嘌呤核苷
E. 合成同型半胱氨酸

2. [单选题]发育毒性不表现为

A. 死胎
B. 变异
C. 生长迟缓
D. 功能发育不全
E. 畸形

3. [单选题]在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质，称

A. 毒作用
B. 毒效应
C. 毒剂量
D. 毒性
E. 毒物

4. [单选题]肠结核营养治疗的原则：( )饮食。

A. 高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维
B. 高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维
C. 低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维
D. 低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维

5. [单选题]维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防( )中毒。

A. 维生素D
B. 氟
C. 硒
D. 铁

6. [单选题]急性肾炎^{(acute nephritis)}应限制下列哪种食物

A. 动物性食物^{(animal foods)}
B. 熏酱等食品
C. 呈碱性食品
D. 乳类及其制品
E. 蔬菜、水果类

7. [单选题]用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ ）

A. 丙烯酰胺
B. 氯丙醇
C. 杂环胺类化合物
D. 亚硝胺
E. 亚硝酰胺

8. [单选题]硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（ ）

A. 葡萄球菌
B. 沙门菌
C. 变形杆菌^(proteus)
D. 蜡样芽孢杆菌
E. 肉毒梭状芽孢杆菌

9. [单选题]脂溶性维生素中最易于排出体外的是

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
E. 维生素C

10. [单选题]以米和水果为主的膳食可使高血压者

A. 体内酸碱平衡紊乱
B. 神经兴奋性降低
C. 血压降低
D. 心律不齐^(arrhythmia)
E. 肌肉的正常收缩受到影响

11. [单选题]下列情况属于负氮平衡的是

A. 摄入氮与排出氮相等
B. 摄入氮小于排出氮
C. 摄入氮大于排出氮
D. 尿氮加粪氮与排出氮相等
E. 摄入氮小于代谢氮

12. [多选题]蔬菜、水果常用的保藏方法有（ ）

A. 辐照保藏法
B. 干燥贮藏
C. 低温贮藏
D. 保鲜剂贮藏
E. 气调贮藏法

13. [多选题]婴幼儿缺锌可表现为（ ）

A. 食欲减退
B. 生长停滞
C. 味觉异常或异食癖
D. 智能发育障碍
E. 认知行为改变

14. [多选题]食品企业厂（场）址应选定在

A. 污染源的下风向
B. 污染源的上风向
C. 居民区主导风向的上风向
D. 污染段水流的下游
E. 饮用水源的下游

15. [单选题]七情内伤致病多损伤的脏是（ ）

A. 心、肝、脾
B. 心、肺、脾
C. 心、肝、肾
D. 心、肺、肝
E. 肺、脾、肾

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