切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、消化道(digestive tract)、半乳糖(galactose)、化学性污染(chemical pollution)

[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整

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学习资料：

[单选题]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。

A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

A. 工业“三废”污染
B. 化学性污染^{(chemical pollution)}
C. 微生物污染
D. 昆虫污染

[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 纤维素
D. 蔗糖

[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。

A. 素烧海参
B. 烧二冬
C. 雪花豆腐
D. 酱爆茄子

[单选题]所谓暖色、指红、黄、( )等色，给人温暖热烈的感觉。

A. 棕
B. 绿
C. 紫
D. 橙

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