下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

【名词&注释】

胰蛋白酶(trypsin)、过敏反应(allergic reaction)、食物中毒(food poisoning)、体育活动(sports activities)、可塑性(plasticity)、大豆制品(soybean products)、鳞片状(squamose)、淡盐水(dilute brine)、从外向内

[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B. 提高面团的保气能力
C. 提高面团的可塑性
D. 阻止二氧化硫气体的溢出

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[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

[单选题]发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是( )

A. 皂素
B. 胰蛋白酶抑制素
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素

[单选题]骨质疏松的营养防治原则不包括( )。

A. 优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B. 选择含钙丰富的食物
C. 适度体育活动
D. 适量使用大豆制品

[单选题]优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

A. 70%～80%
B. 300%～500%
C. 100%
D. 50%

[单选题]以下说法不正确的是()

A. 菠萝又称凤梨
B. 菠萝表面上有百个鳞片状^(squamose)不育花
C. 成熟的菠萝纤维含量不高
D. 食用菠萝前最好用淡盐水^{(dilute brine)}浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应

[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。

A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面

[单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂

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