2022职业技能鉴定餐饮服务人员专项训练每日一练(09月09日)

1. [单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

A. 慕斯
B. 果冻
C. 乳冻
D. 布丁

2. [单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食

3. [单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )

A. 和
B. 积
C. 比
D. 差

4. [单选题]属于海洋鱼类。

A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼

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