谷类原料中的蛋白质属于( )。

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、食物中毒(food poisoning)、调味料(condiment)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、传统饮食习惯、有毒动植物、主要依据(main basis)、河豚鱼中毒、卫生状况。

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。

A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质

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学习资料：

[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物放在一小盘上

[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备

[单选题]畜肉部位分割的主要依据^{(main basis)}是( )

A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

[单选题]有毒动植物食物中毒不包括( )。

A. 河豚鱼中毒
B. 麻痹性贝类中毒
C. 四季豆中毒
D. 砷中毒

[单选题]下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。

A. 不食自死的牛羊鸡肉
B. 不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉
C. 不食动物的血液
D. 不食带蹼的鸭子和鹅肉

[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质

[单选题]膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。

A. 糖尿病
B. 妄想症
C. 甲状腺肿大
D. 高血压

[单选题]制好的汤汁要()。

A. 一次用完
B. 注意保鲜
C. 立即使用
D. 注意存放

[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。

A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 磷酸

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